Riccioli di riso, asparagi e speck

Riccioli di riso, asparagi e speck

e fatel appena colorire, quindi aggiungete del vino bianco facendolo evaporare a fiamma vivace – a questo punto unite gli asparagi, una grattugiata di pepe e fate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace – unitevi un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per circa 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete gradualmente dell’ altro brodo vegetale. A fine cottura regolare di sale e coprire, tenendo da parte qualche punta per decorare i piatti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento. Accendere il fuoco per saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento, per qualche minuto, girando di frequente.
Servite immediatamente decorando con le punte tenute da parte.

21/02/2014 Sapori in cucina 879

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